il cappone di morozzo
Un'Eccellenza che ha dato vita al primo Presidio Slow Food d'Italia
Il Viaggio alla ricerca di "Le Eccellenze dei Territori" fa tappa a Morozzo, piccolo paese della Provincia di Cuneo, famoso per il suo Cappone. Proprio questa Eccellenza, sarà protagonista di questa tappa, vi racconteremo la sua storia e soprattutto vi sveleremo il nome della miglior Macelleria dove potrete acquistarlo.
Il Cappone di Morozzo è un Galletto castrato prima che raggiunga la maturità ed allevato per almeno 220 giorni, così come prevede il disciplinare. Dopo la Capponatura, devono passare almeno 70 giorni di "ingrasso" affinché possa considerarsi autentica Eccellenza.
La razza usata per il Cappone di Morozzo è la Nostrana Biotipo Scuro di Cuneo, fanno parte del Consorzio solo pochissimi allevatori della Zona che garantiscono all'Animale un allevamento a terra, all'aperto e con alimentazione naturale selezionata e ricercata.
Tutto questo garantisce al consumatore finale una carne di qualità superiore, morbida e saporita, facilmente digeribile ed adatta a tutti i palati nonché a tantissime ricette della Tradizione.
Morozzo celebra il suo Cappone a metà Dicembre con la tradizionale fiera dedicata al prodotto tipico per Eccellenza ma anche a tantissime altre realtà artigianali e contadine del Piemonte.
La Macelleria Cifarelli di Margarita (CN) è un punto di riferimento per gli amanti del vero Cappone di Morozzo, riconoscibile dall'anello di garanzia posto sulla zampa dell'animale.
Lasciato il paese del Cappone, dopo pochissimi chilometri in direzione Cuneo, si arriva a Margarita (CN) paese conosciuto per il Coji ovvero il Cavolo ma anche e soprattutto per la Macelleria Cifarelli che ormai da anni è punto di riferimento per qualità e attenta selezione delle carni di primissima scelta.
A Dicembre i protagonisti del bancone della Macelleria Cifarelli sono senza dubbio il Cappone di Morozzo e il Bue Grasso di Carrù, il Macellaio seleziona personalmente i migliori capi, affinché la sua clientela possa godere della Carne più buona e genuina in assoluto.
Naturalmente non ci sono solo le grandi Eccellenze invernali, alla Macelleria Cifarelli di Margarita (CN) il punto di forza è la grande Carne per le Grigliate e la Brace.
Il Re Maiale, selezionato solo dai migliori allevamenti della zona, la Razza Bovina Piemontese ricercata nelle migliori stalle e il pollame, solo da allevamenti a terra che permettono una vita felice e serena all'Animale.
Tutto questo significa carne ideale per le nostre Grigliate, succulenta e genuina, pronta per le grandi abbuffate.
La Macelleria Cifarelli è un punto di riferimento per gli amanti della carne ma anche luogo dove si possono ancora scambiare due chiacchiere tra amici, come si faceva nelle Botteghe di un tempo.
Lo Staff è cordiale e gentile, alla buona oltre che molto preparato e sempre pronto a darci preziosi consigli su come cucinare al meglio la Carne che hanno selezionato per noi.
La Macelleria Cifarelli è il punto vendita che collabora con la Braceria Black Bull di Peveragno (CN) che abbiamo recensito qualche mese fa e che torneremo a visitare a breve, l'eccellenza è dunque certificata e palpabile, nonché degustabile!
Il Cappone di Morozzo, senza dubbio è puro Territorio e pura Tradizione mentre la Macelleria Cifarelli di Margarita è stata una piacevole sorpresa, tappa imprescindibile per chi ama questo prodotto ma soprattutto per chi ama la buona Carne selezionata e certificata.
Articolo a Cura di Davide Gerbino Correspondent Creator per DG Network