il bue grasso di carrù
Un'Eccellenza allevata in Piemonte
A Dicembre è tempo di Bue Grasso in Provincia di Cuneo, Carrù si prepara alla grande Fiera che ogni anno anima le vie del paese il secondo Giovedì di questo meso, per celebrare il Re della Razza Bovina Piemontese.
Il Viaggio alla Ricerca de "Le Eccellenze dei Territori" non poteva che fare tappa nella Porta della Langa per conoscere tutti i segreti di questa Carne così amata.
Prima di andare alla Grande Fiera del Bue Grasso di Carrù, andiamo a Caraglio (CN) vivace paesino ai piedi della Valle Grana, qui la Razza Bovina Piemontese è un'autentica autorità, amata, consumata e soprattutto allevata.
L'azienda agricola di Andrea Migliore è un bel esempio di come questa Eccellenza, possa essere valorizzata e tutelata. Poco fuori dal paese noto per il famoso "Aji ed Caraj" sorge un allevamento dedicato quasi interamente ai bovini destinati a diventare il meraviglioso Bue Grasso.
Qui i Vitelli migliori vengono Castrati per poi crescere nella tranquilla pianura cuneese, fino a diventare, dopo cinque lunghi anni, i migliori Buoi della Provincia. Per chi non lo sapesse, fino agli otto mesi di Vita abbiamo il Vitello, carne giovane, tenera adatta ad un piatto tipico come il Vitello Tonnato, entro i 24 mesi diventa Vitellone, poi Manzo ed infine, dopo 48 mesi abbiamo il maestoso Bue Grasso un tempo chiamato "Aratro della Langa" perché vista la sua forza, veniva per lo più impiegato in Agricoltura.
Con l'avvento dei mezzi meccanici, il Bue Grasso ha avuto un periodo di crisi, rischiando quasi l'estinzione, il suo mantenimento è molto oneroso, in pochissimi potevano permettersi un'allevamento di questo tipo.
Fortunatamente nei primi anni duemila, eroici allevatori come la Famiglia Migliore, hanno deciso di ricuperare questa Razza Bovina unica, dal sapore intenso, dalla Carne tenerissima e di altissima qualità.
Il Bue Grasso di Carrù è diventato Eccellenza, apprezzato in ogni dove, pur mantenendo ridotte quantità di capi, circa 10/15 all'anno, resta un allevamento particolarmente apprezzato dal grande pubblico.
L'Azienda Agricola Migliore, addirittura porta il Bue Grasso ai 5 anni, per offrire al consumatore una carne ancora più pregiata e morbida.
Insomma, ECCELLENZA nell'eccellenza!
Il risultato è un prodotto di qualità sopraffina, Carne certificata e garantita, buona e genuina come quella di un tempo.
L'Animale che diventerà Bue, vive in condizioni molto confortevoli, in ampi spazi che gli permettono di crescere sano e forte. L'alimentazione che lo nutre è a sua volta selezionata tra i migliori foraggi, l'erba di Montagna, dei verdi Pascoli e della pianura cuneese incontaminata. Insomma, se stiamo parlando del Re delle carni c'è un motivo più che evidente.
Tutte queste preziose attenzioni, saranno un toccasana per il consumatore finale, certo di portare a casa un Prodotto sano ed estremamente saporito! Il nostro Viaggio dopo aver visitato l'Azienda Agricola di Andrea Migliore che dona la vita al Bue Grasso, si è poi spostato a Carrù per vedere da vicino la Tradizionale Fiera del Bue Grasso e per assistere alla Premiazione del migliore!
Non potevamo fermarci qui e quindi siamo andati alla ricerca di due Macellerie di fiducia, dove poter assaggiare i migliori tagli di questa Carne eccezionale. Il primo punto vendita è proprio a Carrù mentre il secondo è qualche chilometro dopo, nel comune di Sant'Albano Stura, dove il Bue Grasso dell'azienda agricola Migliore incontra le sapienti mani di un team di Macellai... tutto al Femminile!
Articolo a Cura di Davide Gerbino Correspondent Creator per DG Network